K'ai&Vrosi blogda geleneklerin, kültürün çoğunlukla dokuma ve tekstil tarafına baktık. Dokuma sanatçılarının eserleri, yurt dışındaki tekstil temalı müzeler, ülkemizde yapılan doğal boyama yöntemleri ve dokumacılık gibi bugüne kadar birçok kez ele aldık, araştırdık, yazdık, paylaştık. Bugün geleneksel yöntemlerle Giresun'da yapılan başka bir çalışmaya, projeye bakacağız: şarapçılık.
Kurucusu Gizem Billur Duyar'ın Mutfak Sanatları Akademisi'nde aldığı profesyonel aşçılık eğitimi ve arkeolojiye olan ilgisiyle ortaya çıkan Kerasus şarapçılık, isabella üzüm çeşidinin küplerde yapılmasıyla üretilen bir üretim sürecini benimser. Giresun'da yetişen bu üzüm çeşidi hakkında her ne kadar şarap yapmaya uygun olmamasıyla ilgili iddialar olsa da Gizem Duyar, Kerasus'un şaraplarını yaparken bu üzüm çeşidini kullanarak bu asma meyvesinde farklı bir kullanım alanı yaratmış ve algıları yıkmış diyebiliriz.
Gizem Duyar bir yandan Nilhan Aras ve Ebru Koralı'dan aldığı saha araştırması eğitimleri sayesinde alana dair bir içgörü ve bakış oluştururken diğer yandan Udo Hirsch ve Hacer Özkaya'nın Aksaray'ın Güzelyurt ilçesinde küpte şarap üretimi çalışmalarına katılarak üzüm, şarap üretimi ve tadımı gibi konularda da kendi kendini yetiştirdi. İngilizce çevirmenlik lisans bölümünden şarap üretimine giden bu yolda insanı saran merak duygusu sayesinde diğer her şeyi gölgede kalıyor diyebiliriz. :) Hirsch'in Güzelyurt'un eski adı Gelveri ile bir şarap markası da var, üreticiliğini de yapıyor.
Bu şarap üretiminde kullanılan üzümün bir özelliği ise bizzat doğada yetişen üzüm olmasıdır. Yani bağda kontrolle, gübre vb. ek takviyelerle yetiştirilen ve hasat edilen değil, tam aksine bir ağacın etrafına sarılı bir şekilde yetişen isabella üzüm çeşidi ile yapılır. Bu da onu diğer şaraplardan farklı kılan başka bir üzüm ve üretim. Literatürde "married vine" olarak geçen bu üretim şekli toplumda pek bilindik bir yöntem olmamakla birlikte Gürcistan'da küpte şarap yapımı oldukça meşhur.
Geleneksel yöntemler alkollü içeceklerde, kıyafet üretiminde, ev dekorasyonunda, gastronomide, yani her yerde. Bazı insanlar her ne kadar her gün "daha kolay" amacıyla teknoloji kullanımını arttırsa da aslında hiçbir zaman kolay olmadı ve olmayacak. #gailesizbasyerinaltinda deyip kolayı değil, etkili ve verimli olana odaklanmak "daha kolay" olur diye düşünüyorum :)
Hiçbir şey karşımızda hemen belirmez, hızlıca gerçekleşmez. Onu yapan eller, bir şekle sokan zihin ve duygusunu veren bir kalp vardır. Bunu unutmadan geçmişi incelemek anlam duygumuzu genişletebilir. Sizin hayatınızda uyguladığınız geleneksel yöntemler var mı? Bize yorumlarda yazın!
Sevgiler,
kai ve vrosi
KAYNAKÇA
Gelveri: The Raw Side of Turkish Wine
Wine and the Etruscan (II): the "married vine", three thousand and more years of viticulture and art
